咖啡拉花基礎(chǔ)教程(4) 打奶泡
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時間：2015-06-19 10:43:15
步驟
1、打奶泡時要做三件事，加熱牛奶，打起奶泡，打綿奶泡
塞納左岸咖啡-咖啡拉花基礎(chǔ)練習(xí)
2、于奶壺中加入牛奶
3、牛奶應(yīng)加至1/3到1/2滿
3、牛奶應(yīng)加至1/3到1/2滿
4、啟動蒸氣閥以放出蒸氣棒內(nèi)的水份
5、將蒸氣噴嘴插入鮮奶表面約3-5MM深(根據(jù)不同蒸氣噴嘴及蒸氣強(qiáng)度會略有不同)
6、開啟蒸氣閥
7、此時應(yīng)聽到輕微的嘶嘶聲，控制奶壺位置及角度使鮮奶形成漩渦
8、(插得太深會聽到轟轟聲，插得不夠深你會見到好多泡甚至這些奶會跳出來)
9、于將近理想溫度時將漩渦收細(xì)(以免意外發(fā)生，試過你就知)
10、關(guān)上蒸氣閥
11、好奶泡一定要夠厚，綿密而且幼細(xì)，奶泡要同熱奶融合，奶泡的表面要反光，每次拉完花之后觀察下這個奶壺的“掛杯”，不應(yīng)該有大奶泡，小氣泡越少越好
小貼士
1、自家用的話奶泡140-150℉就好了，拿來賣都不要超過180℉啊
2、使用溫度計(jì)的話，留意溫度計(jì)的反應(yīng)時間，有可能你150℉關(guān)上蒸氣閥，到最后會升到180℉。不使用溫度計(jì)的話，120℉大概就是你開始感到燙手的時候了
3、不要于奶泡超過120℉打起奶泡
4、奶泡打起量約30-50%
5、蒸氣棒貼近壺邊可使漩渦更易形成
6、傾側(cè)奶壺可使鮮奶表面面積增大，從而使漩渦加大
7、聽到嘶嘶聲后不要急于把奶壺向下拉，這樣會形成太多的粗奶泡
8、有的機(jī)器的蒸汽捧上面會有一塊黑色軟膠(好像叫milk frother)，有的話可以取掉那塊軟膠
9、使用凍奶
10、使用全脂奶會比較易掌握
11、不要刮奶泡
12、想找噴嘴適當(dāng)?shù)纳疃龋梢钥聪孪旅孢@段視頻，頭四秒是適當(dāng)?shù)纳疃龋又鴰酌脒^高，然后幾秒過低，留意聲音和起泡的分別
