咖啡拉花|咖啡奶泡怎么打？6因素影響
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2016-12-07 14:08:18
在制作咖啡拉花時(shí)，奶泡也是一個(gè)非常重要的部分，那么咖啡奶泡怎么打呢？塞納左岸咖啡加盟小編為大家介紹6大影響奶泡的因素。
大發(fā)牛奶時(shí)，牛奶溫度是很重要的因素。牛奶的保存溫度與保存期限成反比，每上升攝氏2度時(shí)，保持期限將會(huì)減少一半。而牛奶的溫度越高，乳脂肪分解越多，發(fā)泡程度就越低。當(dāng)在相同保存溫度下，儲(chǔ)存的時(shí)間越久乳脂肪分解越多，發(fā)泡的速度就越低。
蒸汽管形式
蒸汽管的出氣形式，主要分為外擴(kuò)張式與集中式二種。不同形式的蒸汽管，產(chǎn)生的出氣強(qiáng)度跟出氣量會(huì)有所不同，再加上出氣孔的位置跟孔數(shù)的變化，就會(huì)在打牛奶時(shí)，造成角度與方式的差異。而外擴(kuò)張式的蒸汽管在打發(fā)牛奶時(shí)，不可以太靠近鋼杯邊緣，否則容易產(chǎn)生亂流現(xiàn)象；而集中式的蒸汽管，就要特別注意角度上的控制，不然很容易打不出良好的牛奶泡組織。
蒸汽量大小
當(dāng)牛奶在發(fā)泡時(shí)，起始的溫度越低，蛋白質(zhì)變性越完整均勻，發(fā)泡程度也越高，另外要注意的是，最佳的牛奶保存溫度約在攝氏4度左右。
牛奶乳脂肪
我們可從下面的表格中得知，一般來(lái)說(shuō)乳脂肪的成份越高，奶泡的組織會(huì)越綿密，但奶泡的比例會(huì)較少，所以，如果全部都使用高乳脂肪的全脂牛乳時(shí)，打出來(lái)的奶泡組織并不一定是最佳的狀態(tài)，適度加入一些發(fā)泡過(guò)的冰牛奶，打出來(lái)的奶泡組織跟奶泡量，才會(huì)是最多又綿密的口感。
蒸汽量越大打發(fā)牛奶的速度越快，但相對(duì)的容易有較粗的奶泡產(chǎn)生。蒸汽量大的方式，合適用較大的鋼杯，太小的鋼杯容易產(chǎn)生亂流的現(xiàn)象。蒸汽量較小的蒸汽管，牛奶發(fā)泡效果較差，但好處是不容易產(chǎn)生粗大氣泡，打發(fā)打綿的時(shí)間越久，整體的掌控會(huì)比較容易。
蒸汽干燥度
蒸汽的干燥度越高含水量就會(huì)越少，打出來(lái)的牛奶泡就會(huì)比較綿密、含水量較少，所以蒸汽的干燥度越大越好。
拉花鋼杯大小形狀
鋼杯大小跟要沖煮的咖啡飲品種類有關(guān)，杯量越大需要的鋼杯也要越大。一般來(lái)說(shuō)沖煮卡布奇諾時(shí)使用600CC容量的鋼杯，正確把握鋼杯大小才能打出組織良好的牛奶泡。
