淺析Espresso及咖啡拉花(附拉花基礎(chǔ)練習(xí))
作者:塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間:2015-09-21 14:13:19
制作咖啡拉花的咖啡叫做 “ Espresso ”,也就是我們常說的濃縮咖啡或意式濃縮咖啡。這是一種口感強(qiáng)烈的咖啡,用接近沸騰的熱水以高壓沖過細(xì)細(xì)研磨后壓實(shí)的咖啡粉得來。在濃縮咖啡的表面飄著一層紅棕色的泡沫,這層泡沫叫做“咖啡脂”(crema)。
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“Espresso”是一個(gè)意大利語單詞,有“on the spur of the mome nt”與“for you”(立即為您現(xiàn)煮)的意思,Espresso是一種利用科技來烹煮咖啡的方法。什么是Espresso?如果您問起,一定會得到許多不同的回答。的確,經(jīng)過100年的發(fā)展,Espresso已經(jīng)成為一種生活與藝術(shù)。一般的熱水沖泡法,只能萃取咖啡內(nèi)部可燃于水的物質(zhì),而Espresso卻可進(jìn)一步借由高壓,萃取非溶于水的物質(zhì)。這些高壓將使咖啡內(nèi)部的脂質(zhì)(Lipophilic Substances)完全乳化,溶入水中,這是“醇味”(body)的主要來源。
過濾時(shí)間的長短會影響出水量的多寡,Espresso以高壓熱水萃取咖啡的風(fēng)味,約25秒即可完成任務(wù)(超過這段時(shí)間之后,所流出的液體已經(jīng)沒有味道,只 會稀釋Espresso而已)。有人在超時(shí)之后,仍繼續(xù)讓它出水,滴滿一杯,形成“Americano”或“Lungo”,喝起來有類似碳燒咖啡的感覺。

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附拉花基礎(chǔ)練習(xí):先以穩(wěn)定的水柱倒入杯中,然后試著晃動奶壺,不要太急呀,先晃慢一點(diǎn),幅度不要太大,慢慢掌握吧,但都是要記住,水柱要同樣粗細(xì)。
拉花步驟:
1. 直接把奶泡倒入咖啡杯
2. 融合至七分滿時(shí)將奶壺貼近咖啡表面
3. 奶泡會在咖啡表面成形
4. 繼續(xù)倒奶直至滿杯
注意事項(xiàng):
倒出來是人愛還是奶泡,人愛會將crema沖散,奶泡會跟espresso融合,喝起來時(shí)很不一樣。
倒入牛奶時(shí)穩(wěn)定嗎?不論奶壺高低,水柱都應(yīng)呈現(xiàn)接近粗細(xì)的。
一開始倒出來的奶泡跟最后倒出來的奶泡都是同樣的細(xì)滑嗎?
這三點(diǎn)非常重要,必須掌握,在練習(xí)中要注意。