臺(tái)灣咖啡是如何興盛起來(lái)的？
1、1930、1940年代咖啡發(fā)展早期
這時(shí)候臺(tái)灣的咖啡館還是很少的，但是卻出現(xiàn)了幾家知名的咖啡館，比如
波麗路、山水亭與天馬茶房。
2、1950年代至1960年代，這個(gè)時(shí)期，文人是咖啡館的消費(fèi)主體。
當(dāng)年創(chuàng)辦《現(xiàn)代文學(xué)》的白先勇、王文興等人常在這兒聚會(huì);黃春明、陳映真也常出沒(méi)于明星咖啡館;已故詩(shī)人周夢(mèng)蝶當(dāng)年則在明星一樓騎樓賣書(shū)。
這些年代的咖啡館顯示許多公共場(chǎng)域的特性，也成為不少媒體記者搜集情報(bào)，或進(jìn)行專訪的好地點(diǎn)。
有人形容為就如同巴黎左岸咖啡館醞釀出卡繆的存在主義，上述時(shí)代的臺(tái)灣咖啡館激蕩出不少思想革命潮流。
3、1960年代、1970年代，歐美系咖啡館開(kāi)始在臺(tái)灣出現(xiàn)，例如上島咖啡、老樹(shù)咖啡、蜜蜂咖啡。
老樹(shù)咖啡館里裝潢采用仿路易十六風(fēng)格的古典木質(zhì)桌椅、木質(zhì)飾品、典雅吊燈，還標(biāo)榜采用虹吸式?jīng)_煮咖啡。
這些歐式咖啡館剛興起時(shí)，中產(chǎn)收入群體成為咖啡館的常客，那時(shí)的咖啡館也主要是約會(huì)、聚會(huì)的場(chǎng)所。
臺(tái)灣咖啡文化發(fā)展了幾十年之后，從文人咖啡館過(guò)渡到歐美系咖啡館。消費(fèi)人群也不局限于小眾精英了，普通人也開(kāi)始到咖啡館消費(fèi)。
隨后，星巴克開(kāi)始入駐臺(tái)灣，而一些便利店也開(kāi)始提供現(xiàn)磨咖啡，這些都促進(jìn)了咖啡在臺(tái)灣的普及。
臺(tái)灣咖啡研究室主持人林哲豪說(shuō)，“1980年代起，臺(tái)灣掀起一股咖啡復(fù)興運(yùn)動(dòng)，首先是星巴克推廣咖啡，為咖啡注入時(shí)尚感與流行感。其次，便利商店提供新鮮現(xiàn)磨平價(jià)咖啡。”
臺(tái)灣擁有全世界密度最高的便利商店，隨處可見(jiàn)的便利商店24小時(shí)提供現(xiàn)磨咖啡。
“便利商店的新鮮現(xiàn)磨咖啡無(wú)形中為全臺(tái)咖啡產(chǎn)業(yè)奠定最低指標(biāo)，也就是專門咖啡館的咖啡品質(zhì)一定要超過(guò)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，否則沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力。”林哲豪分析說(shuō)。
咖啡一旦成為時(shí)尚流行，而且變得平價(jià)又好喝后，許多臺(tái)灣上班族幾乎每天要喝一杯咖啡。
“想煮一杯好喝的咖啡給別人喝”的一種浪漫生活的想像也開(kāi)始在不少人的心里發(fā)酵，許多年輕人心中的夢(mèng)想是開(kāi)一家自己的咖啡館。
一家家獨(dú)特、原創(chuàng)、個(gè)性化的小型咖啡館開(kāi)始在大街小巷持續(xù)冒出來(lái)。
林哲豪指出，“臺(tái)灣至少有3000家咖啡館，擁有小型咖啡烘焙機(jī)，每次只能烘焙出1公斤的咖啡豆，具有小規(guī)模、多樣性以及追求新鮮現(xiàn)磨特色。”
因此，不少臺(tái)灣人養(yǎng)成到咖啡館喝一杯咖啡，讀一本書(shū)，消磨一整個(gè)下午時(shí)光的習(xí)慣。
相比于國(guó)內(nèi)每年人均5杯的消費(fèi)量，國(guó)內(nèi)咖啡發(fā)展還任重而道遠(yuǎn)。從另一個(gè)角度來(lái)講，國(guó)內(nèi)咖啡消費(fèi)潛力還是很大的，隨著人們咖啡消費(fèi)習(xí)慣逐步被培養(yǎng)起來(lái)，國(guó)內(nèi)咖啡將迎來(lái)更大發(fā)展。
