投資創(chuàng)業(yè)咖啡加盟的經營生意經
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時間：2015-07-24 18:02:41
近年來，咖啡加盟市場持續(xù)火熱，源自法國的塞納左岸咖啡加盟店順勢崛起，目前在中國大陸已有340多家咖啡加盟連鎖店。關于咖啡加盟店如何經營，塞納左岸咖啡加盟店資深人士大方的分享其生意經。
塞納左岸咖啡加盟
俗話說"創(chuàng)業(yè)容易守業(yè)難"，從零起步創(chuàng)建一家咖啡館雖然繁瑣費心，但終歸有一定之規(guī)，不論是定位選址，還是設計裝修，或是招聘培訓，只要按照既定策略合理實施，"離譜"的概率并不高，失敗的比例并不如外界所想那么大，這也是我們素來自信于自己的開店輔導課程的原因。但是，經營一家咖啡加盟館卻得"論持久戰(zhàn)"，必須理性與感性兼?zhèn)洌枰械牟呗耘c方法似乎更多一些。
過去五年間，我們在全國不同品牌、體量和類型的數百個咖啡加盟館實踐案例中歸納到了如下四類經營情形，結局常常很負面，請塞納左岸咖啡加盟投資者們務必關注。
第一，中小型咖啡加盟館單店(大約200平米或以下)的老板不參與第一線經營，尤其是進不得廚房，最多只能在外場"淺嘗即止當個看客"，這容易導致：難以真正進入狀態(tài)，無法體會到經營的樂趣，無法獲得店員團隊的認同感，無法有效經營決策，無法掌控全店經營狀態(tài)，無法起到柱石作用來抵御小店的人員動蕩所以我們鉑瀾常說，中小體量的咖啡加盟館經營者，必須從挽起袖子學做咖啡入手。
第二，老板不擅長財務管理。個別老板看上去很會"節(jié)約"，但往往是"揀了芝麻丟了西瓜"，小錢節(jié)省了，人心卻丟了，咖啡加盟全店的氣場和經營氛圍遭到了破壞。還有個別老板看上去很大氣，甚至有國外的餐飲管理學位或者名校MBA學位，但經營起來更是疏漏百出。他們對于餐飲業(yè)的本質把握不住，也不想了解，喜歡拿投資、金融、咨詢、傳媒等先進行業(yè)領域的經驗來"沖擊"餐飲業(yè)，拿錢買人，通過復雜的績效考核或者誘人的股權設計來組團隊，結果卻常常是事與愿違，難以成功。
第三，還有些老板經營過程中所持的狀態(tài)不吻合，有些是"繃得太緊"，處處監(jiān)督，時時監(jiān)督，謹小慎微，生怕一不留神就如何如何，讓自己、顧客和員工們都難以有舒適感，難以營造出舒適圈。還有些是"松弛過度"，初創(chuàng)大體成型后，細節(jié)之處就放縱得很了，甚至于隔三差五才來"御駕光臨"一次，這樣的咖啡加盟館經不得細看，只能"遠觀"，細節(jié)之處亂七八糟，咖啡加盟店管理運營更是稀巴爛，如何能夠成功?
第四，過于自信，甚至是自負。塞納左岸咖啡加盟店資深人士發(fā)現(xiàn)，初創(chuàng)期和籌備期，幾乎所有咖啡店加盟開店者都能夠"虛心向前輩們受教"，因為他們確實不懂，算是徹徹底底的"門外漢"，所以渴望獲得專業(yè)指導。一旦進入到經營管理階段，個別老板們就變得異常固執(zhí)自負了，這往往使得別人數十萬、數百萬買來的經驗教訓又要白白再再"體驗"一次，令人扼腕嘆息。
第五，悲觀主義情緒彌漫。這一點非常值得一說，有這么一類學員，他們因為在本店初創(chuàng)期的某個環(huán)節(jié)有些小小遺憾或缺失，其實也算不得大不了，便在心里埋下了陰影，將這種情緒帶到了日后經營中。處處患得患失，言語間時常流露出悲觀情緒，這種情緒非常容易感染到員工，輕則讓員工們工作時積極性下降，本店"人效"銳減。重則讓他們"身在曹營心在漢"，平時在這里工作，一旦放假就四處試工另尋出路，或者招聘網站上簡歷一通發(fā)。這樣顯然對本店來說極為不利。
此外，為了幫組更多的咖啡店加盟投資商了解關于咖啡加盟店的開店知識，塞納左岸咖啡加盟總部特設立塞納左岸咖啡學院，幫助咖啡加盟投資者們迅速成長。
