開咖啡館需要了解哪些
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2020-08-18 16:10:17
開一家自己的咖啡館已經(jīng)成為了很多人的夢(mèng)想，但是咖啡館是一門生意，而且投入的資金成本也不小，如果只是憑著喜歡的一時(shí)沖動(dòng)，可能很快就會(huì)關(guān)店。今天塞納左岸咖啡給大家簡單介紹下，開咖啡館需要了解哪些。
咖啡樹的第一次話開期，在樹齡3年左右，果實(shí)于花開后6~8個(gè)月左右成熟。果實(shí)里一般包含兩粒種子，成為“平豆”，也有少數(shù)只包含一顆種子，成為“園豆”，這些咖啡種子，就是“生豆”。
全世界的咖啡樹都只生長在熱帶或亞熱帶，咖啡樹的主要品種可分為兩大品種：阿拉比卡種(Arabica)和羅布斯塔種（Robusta）。阿拉比卡種的產(chǎn)量大概是70%，羅布斯塔及其他品種占30%。阿拉比卡種的口味具有多樣性，酸度高，含咖啡因少，顏色為紅色，油脂少，只有在海拔800米以上才能生長，有濃烈的香氣和各種不同的口味（如巧克力、香草和堅(jiān)果的味道），味道更純正，口感潤滑。
羅布斯塔種的風(fēng)味比阿拉比卡種來的苦澀，品質(zhì)上也遜色許多，所以大多是商業(yè)用豆，來制造速溶咖啡。一般速食店內(nèi)賣的咖啡，主要以羅布斯塔種咖啡豆為原料，咖啡館內(nèi)則不會(huì)使用這種咖啡豆。
2. 了解商業(yè)模式
喜歡咖啡是情懷，但做咖啡館首先是生意。然而，咖啡館的商業(yè)模式又決定了它有它的優(yōu)勢(shì)以及劣勢(shì)，而優(yōu)劣需要通過專業(yè)分析策劃來進(jìn)行平衡調(diào)整。對(duì)咖啡的需求與對(duì)蘭州拉面的需求是不同的，咖啡館有著更多層次的需求特征，不同城市，不同商圈，都會(huì)有所差別。
一線城市的咖啡需求生理和心理上都有，而到二三線城市、下沉市場，往往更多是精神追求，單純因?yàn)橄矚g喝咖啡而去咖啡館消費(fèi)的，還是比較少的。多數(shù)情況下，建議還是帶一些餐品，在成功率上會(huì)比較高，否則經(jīng)營壓力會(huì)非常大。
咖啡的行業(yè)本質(zhì)是服務(wù)業(yè)，在服務(wù)業(yè)中，客戶之所以埋單，為的是你提供的綜合服務(wù)，是你們之間的情感交流，是客戶與咖啡館和你產(chǎn)生的鏈接，如最“海底撈”，主要打的就是“感情牌”。
3. 現(xiàn)金流的重要性
開咖啡館需要一點(diǎn)情懷，錢看起來確實(shí)是俗的，但沒錢開不了咖啡館。為了能夠享受開咖啡館的體驗(yàn)，首先你得要有一定的資金儲(chǔ)備，并且做好規(guī)劃，不要因?yàn)殚_咖啡館影響到自己的生存。如果你有一百萬，千萬不要全部投入到咖啡館里。
現(xiàn)金流比利潤重要。我相信只要做過企業(yè)的人，都會(huì)同意這句話。如果手頭沒有足夠的現(xiàn)金流來維系業(yè)務(wù)支出和資金成本，那么再好的商業(yè)模式、再盈利的項(xiàng)目都會(huì)夭折。
開咖啡館的初期階段，是很難做到盈虧平衡，平均來說前三個(gè)月的時(shí)間都會(huì)虧損，這三個(gè)月的“養(yǎng)店期”必須得撐過去。所以如果你準(zhǔn)備投資100萬開咖啡館，千萬不要一下子把錢全投入進(jìn)去，至少要留出二三十萬的備用資金用于支付房租等資金周轉(zhuǎn)。如果這三個(gè)月?lián)尾贿^去，那么今后再美好的未來可能都跟你沒關(guān)系了。
4. 選址的策略
開一家咖啡館，不一定非要找原來是咖啡館的房子，如果條件合適，它原來可以是服裝店、餐廳乃至辦公室。原則上，選址最好要自己多跑一跑，不僅能省下一筆中介費(fèi)，還可以培養(yǎng)自己對(duì)咖啡館周圍的環(huán)境和位置的感覺。
再選址的時(shí)候，有一條最重要的原則，就是周邊環(huán)境與咖啡館定位匹配度要高。如果你的定位是一個(gè)白領(lǐng)咖啡館，那周圍全是居民區(qū)肯定是不行的。
5. 裝修公司的選擇
一個(gè)好的設(shè)計(jì)公司，不僅可以實(shí)現(xiàn)客戶的設(shè)計(jì)意圖，而且可以比較接地氣地選擇合適的材料，在合理的預(yù)算范圍內(nèi)實(shí)現(xiàn)最佳的設(shè)計(jì)和裝修效果。
在施工以前，先設(shè)定一個(gè)大概的資金預(yù)算，這樣可以避免出現(xiàn)很多意外支出，不會(huì)對(duì)現(xiàn)金流造成負(fù)擔(dān)。施工圖完成后，基礎(chǔ)裝修交給施工方做，其他部分如窗戶和門、木地板、裝修面板家具、弱電系統(tǒng)、機(jī)電設(shè)備等，全部找不同的專業(yè)廠家來做，這樣最后竣工后的咖啡館是比較理想的。
6. 科學(xué)采購
在咖啡館的運(yùn)營過程中，為了滿足店面日常的物料消耗，保證餐品、飲品的品質(zhì)，不可避免地要對(duì)采購工作進(jìn)行合理的規(guī)劃。咖啡館的采購，不同于我們?nèi)粘＜彝ド畹牟少彛捎诓少徚看蟆⒎N類多、采購頻率高，如果做不到很好的規(guī)劃，就會(huì)影響到咖啡館的成本控制，嚴(yán)重的情況下甚至?xí)绊懙浆F(xiàn)金流的穩(wěn)定性，所以要做咖啡館，不得不對(duì)采購工作提高重視。
可以了解一個(gè)概念，叫做“安全存量”，指的是庫存的物料應(yīng)該儲(chǔ)備多少富余的量。根據(jù)物料的保質(zhì)期、消耗周期、銷售記錄等經(jīng)驗(yàn)，一般情況下，安全存量保持在20%是比較理想的。以牛奶為例，假如我們每周采購一次，就要預(yù)估下周會(huì)用到多少箱牛奶。如果預(yù)計(jì)下周會(huì)用到10箱牛奶，那么采購時(shí)為了保證供應(yīng)充足，直接采購12箱是比較合理的。
