成功經營咖啡館的三大要素
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時間：2015-07-01 15:12:13
咖啡館是以定點營業(yè)的方式，也就是“坐銷”的形式;就好比一棵樹固定在一處地盤生根發(fā)芽，因此有人稱其為“植物性”的企業(yè)，然而在行銷導向的今日，消費者需求與欲望義使得經營不斷地改變。消費意識逐漸多樣化與個性化，再加上市場競爭日趨激烈，因此在咖啡館經營上絕不能守著店鋪靜待顧客來。
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一、營業(yè)額最為重要
對咖啡館的經營者來說，每天的營業(yè)額是經營者在整個營運過程中是最關切的問題。為求管理上的效果起見，每家咖啡館往往都定有營業(yè)的目標，更訐細者甚至還定了區(qū)位，商品乃至細致的目標，以作為衡量每天營業(yè)情況的比較基準。如果我們進一步加以探討，那就是銷售計劃了，因為營業(yè)目標的設定是整體銷售計劃的一部分.所以一家咖啡館若欲建立營業(yè)目標的體系，則對于銷售計劃的擬定必須加以了解。
二、經營的方針
當然，咖啡館在進行銷售計劃的擬定時，一定要依據(jù)設定的經營方針，而后再依營業(yè)額的預測，日標庫存量的推算、損耗額的預估，采購預定額的估算以及預定毛利的推算等順序依次推算，以完成整體的銷售計劃。由于整個計劃過程必須以數(shù)據(jù)作為依據(jù)，所以數(shù)據(jù)庫資料的建立，是進行銷售計劃擬定時必備的條件、同時這些數(shù)據(jù)資料又與商品計劃具有密切的關系，所以我們必須認識：即使是小型的咖啡屋也應以數(shù)據(jù)作為基礎.如此才有客觀的衡量標準，而不是單憑印象、感覺、觀察等因素。
三、定點營業(yè)的性質
咖啡館經營最主要的方式就是定點營業(yè)，因此往往形成“坐銷”;并且其營業(yè)額是通過每位來店顧客的飲用而逐漸累積的.就好比一棵樹固定在一處地盤生根發(fā)芽，因此有人稱其為“植物性”的企業(yè)，然而在行銷導向的今日，消費者需求與欲望義使得經營不斷地改變。消費意識逐漸多樣化與個性化，再加上市場競爭日趨激烈，因此在咖啡館經營上絕不能守著店鋪靜待顧客來，而必須積極地去開發(fā)潛在的顧客。所以不斷地開發(fā)新的喝法，采購新的貨色、充實吧臺的陳列、講究咖啡館的裝潢、強化顧客的服務等措施，都是經營上不可或缺的。
