在家喝咖啡，三點錯誤不要犯
作者：塞納左岸小編 發布時間：2024-06-15 12:26:01
影響咖啡豆保存有三項因素：溫度、濕度與氧化速度?？Х葠酆谜呓ㄗh，想要品嘗好咖啡，最好買新鮮烘焙的咖啡豆，烘焙后一周至兩周內會是咖啡最好的品嘗時刻，最多放到一個月，存放越久越容易氧化走味，甚至出現油耗味，風味相對沒那么好喝。
剛烘好豆子一定要存放在陰涼處。研磨后的咖啡香氣分子容易揮發掉，而咖啡的保存長短跟包裝技術有關，目前常見的包裝是密封袋或是單向排氣閥的袋子，單向排氣袋比較能減緩氧化速度，同樣的，有些人習慣把咖啡豆放在密封罐里，不透光的罐子也會比透明的罐子好，可以避免光線照射，減緩芳香物揮發與氧化速度。
錯誤行為2：把咖啡豆放冰箱避免發霉
此外，咖啡豆千萬不要放在冰箱保存，不論是冷藏還是冷凍。原因是當你從相對溫度低的冰箱拿咖啡豆出來，室溫與袋內溫度有差別，水氣會附著在袋子表面，打開后水氣會再進入，放回冰箱反而會回潮，若要放冰箱保存最好分裝使用，一包就是一次使用的份量。
錯誤行為3：買聞起來有油耗味的豆子
看咖啡店存放的豆子新不新鮮，可以看透明容器外觀是否有附著一層油脂，而熟豆深烘焙的咖啡豆會有油光，放久會干掉，淺烘焙的咖啡剛好相反，放久了油光會跑出來。有油耗味的咖啡也表示存放過久。
另外，咖啡豆的新鮮度可以在手沖時候觀察：相對不新鮮的咖啡手沖時候，氣泡少，咖啡粉會往下陷，因為豆子里的二氧化碳在研磨后揮發更快，氧化速度增加，結構產生變化，注水時浮起的氣泡相對少量。研磨后的掛耳咖啡更容易看出來塌陷。
保存咖啡豆Tips :
1- 購買時挑選小型包裝，不要囤積豆子，喝多少買多少，盡量加速周轉。
2- 烘焙好的咖啡豆保存期限不超過一個月。
3- 保存在單向排氣法的豆袋比放在壓縮罐子好，可選不透光的罐子放在陰涼處。
4- 若要放冰箱請分裝獨立小袋，分裝一次喝的份量即可。
