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如何烘焙咖啡豆

作者:塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間:2018-04-23 09:32:27
  咖啡豆的烘焙是咖啡制作的一個(gè)十分重要的步驟,直接決定了咖啡的口味。不同的烘焙程度,對(duì)咖啡豆的口味也有十分直接的影響。下面我們就一起來(lái)了解下如何烘焙咖啡豆。

  生豆的選擇直接決定了最后咖啡味道的好壞。沒(méi)有品質(zhì)好的生豆,就不可能喝到好咖啡。將不同咖啡豆以不同比例調(diào)配,可能形成比原豆更佳的口味,但如果要喝到比較純正的口味,還是要注重原豆的選擇。烘焙前,先將豆子稱(chēng)重。豆子的多少?zèng)Q定烘焙時(shí)間的長(zhǎng)短。
如何烘焙咖啡豆
  家庭烘焙咖啡豆,建議大家購(gòu)買(mǎi)具有旋轉(zhuǎn)功能的烤箱。這類(lèi)烤箱的配件中會(huì)有一個(gè)烤籠。豆子放在籠子里面,再把籠子安裝在烤箱中間。這個(gè)籠子是可以旋轉(zhuǎn)!烘出的豆子品質(zhì)非常不錯(cuò),手法和時(shí)間操控熟練后,堪比專(zhuān)業(yè)的烘豆機(jī)器。一般做咖啡館或者咖啡飲品生意規(guī)模不算太大的,這樣烘焙豆子就可以滿(mǎn)足需求!

  烤箱預(yù)熱150℃。把生豆放入選擇烤籠內(nèi),放入烤箱,旋轉(zhuǎn)模式,150℃,烘烤10分鐘。7分鐘后,咖啡豆中的水分逐步揮發(fā)。此時(shí),咖啡豆開(kāi)始變黃,并產(chǎn)生濃郁的香味。“第一次爆裂”開(kāi)始,咖啡豆的體積膨脹一倍,并發(fā)出噼哩啪啦的響聲。這個(gè)時(shí)候顏色是淺褐色的。

  將溫度上調(diào)至230℃,烘烤20分鐘。 咖啡豆的顏色變得越來(lái)越深。當(dāng)烘焙到15分鐘時(shí)(具體要根據(jù)咖啡的種類(lèi)而定),咖啡豆的滋味就全部的釋放出來(lái)了,這些滋味之間大都能達(dá)到平衡。這時(shí),“第二次爆響”開(kāi)始了,這標(biāo)志著咖啡豆的烘焙過(guò)程可以結(jié)束了。將烤籠取出。

  咖啡豆烘好以后,需要對(duì)咖啡都進(jìn)行降溫,這樣處理以后咖啡的風(fēng)味更佳!具體如何操作,大家可以自己發(fā)揮。自己烘培自用的咖啡豆,每次都不會(huì)太多,烘好以后把豆子平 鋪在鐵塊、大理石、瓷盤(pán)子上,并且攪動(dòng)。這樣豆子的溫度很快會(huì)降低下來(lái),同時(shí)可以用風(fēng)扇加速空氣流動(dòng),加快豆子散熱,冷卻!豆子冷卻后揚(yáng)去銀皮。就可以研磨、沖泡咖啡喝了。

  剛剛烘焙后的咖啡豆,最好放上2天,讓咖啡豆里面二氧化碳大量排出后再飲會(huì)更順口,然后最好選用的單向透氣閥的鋁箔袋保存咖啡豆,可防止空氣進(jìn)入造成氧化,又能讓二氧化碳排出,確??Х榷贡3钟谛迈r的最佳狀況??Х仁且环N講究新鮮度的飲品,它的敵人是氧、光、熱和潮濕。為了保證咖啡的新鮮度,應(yīng)在室溫下將咖啡放置于避光、密封的容器里保存。新鮮的咖啡豆保存的時(shí)間最好不要超過(guò)一個(gè)星期。

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