咖啡烘焙 奧秘?zé)o窮
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2015-08-21 16:01:51
隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的日趨成熟，烘焙過程中蘊(yùn)藏的物理及化學(xué)變化也越來越為人認(rèn)知（但也僅僅只是部分解密）。
塞納左岸咖啡加盟
“鳴箏金粟柱，素手玉房前。欲得周郎顧，時(shí)時(shí)誤拂弦。”這首古詩(shī)描繪的是聽箏時(shí)有感而發(fā)的情緒。其實(shí)，制作咖啡也有很多小技巧值得玩味，也有很多制作者的心思心境能夠從中細(xì)細(xì)體會(huì)。事隔多年，我依然記得那個(gè)在首都機(jī)場(chǎng)某個(gè)咖啡加盟店里，一邊聽月光奏鳴曲一邊動(dòng)情地沖泡咖啡的老板。
咖啡豆不能直接使用或飲用（曾經(jīng)有朋友出去好奇直接去咬咖啡生豆，結(jié)果磕壞了牙），我們見到的褐色或深褐色帶有誘人香味的咖啡熟豆，都是咖啡生豆經(jīng)過加熱烘焙、脫去銀皮后的產(chǎn)物。烘焙咖啡豆的過程，是咖啡經(jīng)歷高溫焙制，發(fā)生一系列物理和化學(xué)變化，獲得色、香、味，形成風(fēng)味油脂的過程，是天使降落凡間，變得與人親近的神奇歷程。
雖然早在數(shù)百年前，人們已經(jīng)開始飲用烘焙后的咖啡豆，但對(duì)于這一過程卻并無更加深入系統(tǒng)的研究，烘焙咖啡豆或被認(rèn)為是難以琢磨的神秘過程，或被認(rèn)為是并無太多技術(shù)含量的臟累活兒。隨著人們對(duì)于咖啡風(fēng)味口感的要求越來越高，每一個(gè)加工環(huán)節(jié)都被人們分解、放大、揣摩。
人們意識(shí)到咖啡烘焙操作奧秘?zé)o窮，咖啡烘焙技術(shù)水準(zhǔn)也對(duì)咖啡飲品的最終品質(zhì)起到重要的作用，咖啡烘焙學(xué)順勢(shì)而生。
